Tartine de patate douce / compoté d'oignons et carottes glacées

Ingrédients

1 grosse patate douce
2 carottes
4 oignons
Sel, poivre
Persil frais
Huile d'olive
2 c à s de sucre
10g de beurre
Vinaigre de xérès
1 boule de mozzarella
Graines de votre choix
2 c à s de crème
Paprika, piment d'Espelette
4 tranches de jambon
Une poignée de noisettes
Huile de noisette

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher la patate douce et la tailler dans la longueur en tranche bien épaisses à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Les mettre sur une plaque allant au four avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mettre au four environ 25min jusqu'à coloration des tranches de patate douce.
Éplucher et tailler les oignons émincés. Les mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Les faire suer puis ajouter deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
Couvrir et laisser compoter a feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Finir la cuisson a découvert jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Ajouter sel et poivre.
Réaliser le crémeux mozzarella : mettre la mozzarella coupée en quatre, deux cuillères à soupe de crème, du piment d'Espelette et paprika, sel, poivre dans un petit mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un consistance crémeuse. Goûter et assaisonner si besoin.
Éplucher et tailler les carottes en biseaux.
Dans une poêle, placer tous les morceaux avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, une noisette de beurre et un fond d'eau. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Terminer la cuisson à découvert jusqu'à coloration.
Préparer les toping. Concasser les noisettes. Hacher le persil.
Dresser les tartines avec une tranche de patate douce, une tranche de jambon, compoté d'oignons, crémeux mozzarella, légumes glacés et les topings (huile de noisette, noisette concassée, graines, persil)

Bon appétit !

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